Quasi certamente la cosa più facile da fare è scrivere un libro di ricette. Io, solo sulla cucina pugliese, ne ho oltre una cinquantina e poi ho smesso di comperarli.
Una volta, per scrivere un libro di ricette, bastava comperarne qualcuno e copiare. Oggi basta collegarsi a internet e non occorre leggere nemmeno un libro.
A questo punto la domanda sorge spontanea: occorreva un altro ricettario? No, certamente, ma questo non è un ricettario. E’ un libro da leggere per gli amanti della gastronomia. L’idea iniziale era addirittura di elencare gli ingredienti senza scrivere le dosi, a imitazione dei testi rinascimentali, in modo che potessero realizzare i piatti solo i veri gastronomi.
Per creare questa pubblicazione si sono sperimentate le ricette, si è cercato di togliere eventuali ingredienti non rispondenti alla ricetta originale, si è cercato di inquadrare ogni cosa nel suo ambito storico e culturale. E non solo.
Le ricette sono state pubblicate nel sito Web BridgePugliaUsa.it dal maggio 2011 al gennaio 2018 più alcune ricette non pubblicate a causa della chiusura del sito nel febbraio 2018.
Questa è la traduzione in inglese del Ricette pugliesi pubblicate sul Web di Dario Ersetti.